【日曬法】

將咖啡櫻桃倒入大水槽中，利用浮力挑出劣質豆後，將良好的果實撈出平鋪曝曬乾燥，最後用脫殼機把果皮果膠打掉。

風味描述

果香豐富、餘味甜、醇度高。

【水洗法】

同日曬法用泡水去除浮起的劣質豆，接著用機器將果皮果肉打掉後，將咖啡豆放入水槽，藉由發酵溶解果膠，最後再以機器烘乾。

風味描述

果香或花香、酸度適中、醇度較低。

【蜜處理】

坊間所稱的「半日曬法」、「半水洗法」都可算蜜處理的一種，蜜處理為兩者折衷，在日曬前去除果皮卻保留果肉與果膠層，曬乾後才用機器去除黏質層及銀皮等。

風味描述

甜度高、水果香細膩、醇度高。